Главная » Як приготувати » Як правильно приготувати біляші в домашніх умовах. Як правильно приготувати

Як правильно приготувати біляші в домашніх умовах. Як правильно приготувати

Домашні біляші з м'ясом - рецепт

Біляші - це блюдо татарського і башкирського походження, дуже поширене в країнах СНД. Воно являє собою смажений круглий пиріжок з дріжджового або прісного тіста з начинкою з фаршу або ж дрібно нарубаного м'яса. Яким чином можна приготувати смачні біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як приготувати тісто для біляшів

Тісто для біляшів буває двох видів - прісне і дріжджове. Який варіант краще вибрати? Кожен орієнтується на власні вподобання і смаки. Біляші з дріжджового тіста виходять пишними, повітряними, а з прісного - акцент буде зроблений на начинку. Щоб спростити собі задачу, тісто можна придбати в магазині - звичайне дріжджове пиріжкові.

Рецепт прісного тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

    Кефір - 1 склянка; яйце - 2 штуки; борошно - 3 склянки; олія соняшникова - 1/3 склянки; цукор - 1 столова ложка; сода - 1 ложка чайна; сіль - 1 ложка чайна.

Готують прісне тісто наступним чином:

У кефір додають сіль, соду і цукор, добре перемішують. Розбивають яйця, вливають олію і збивають суміш. Борошно потрібно попередньо просіяти, після чого її додають невеликими порціями до рідкого складу і замішують тісто. Його поміщають на годину в холодне місце.

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

    Дріжджі сухі - 1 пакетик (7 грам) або свіжі - 20 грам; молоко або вода - 1 стакан; олія соняшникова - 1/3 склянки; борошно -? кілограма; цукор - 1 столова ложка; сіль - 1 ложка чайна.

Готують дріжджове тісто наступним чином:

Дріжджі розчиняють в теплому молоці, додають цукор, перемішують і дають час статися реакції бродіння - зазвичай це займає хвилин 5 - 10. Після цього додають сіль, соняшникова олія. Борошно попередньо просівають і вводять порційно, тісто добре вимішують і залишають його в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Як приготувати начинку для біляшів

Начинки в беляшах бувають дуже різні, хоча в класичному варіанті - це завжди м'ясний фарш, і, в початкових інтерпретаціях рецепта - виготовлений з баранини, з додаванням цибулі і перцю. Для любителів експериментувати з начинками, в біляші можна помістити наступні:

    М'ясо нежирне - 500 грам, молоко - 75 мілілітрів; цибулина - 1 - 3 штуки; філе куряче - 400 грам, молоко - 100 мілілітрів, картоплина - 1 штука, яйце - 1 штука, цибулина - 2 штуки; філе куряче - 400 грам, бекон - 200 грам, молоко - 100 мілілітрів, цибулина - 2 штуки; філе риби (краще за все окунь або судак) - 500 грам, хліб - 100 грам, молоко - 100 мілілітрів, цибулина - 1 штука, яйце - 1 штука; картопля - 500 грам, цибулина - 3 штуки, молоко - 200 мілілітрів, яйце - 1 штука; картопля - 400 грам, сир - 200 грам, цибулина - 2 штуки, молоко - 200 мілілітрів; гриби солоні - 500 грам, олія соняшникова - 100 грам, цибулина - 2 штуки, хліб - 100 грам.

Як приготувати м'ясну начинку для домашніх біляшів

Для цього знадобиться:

    М'ясо - 500 грам; цибулини великі - 3 штуки; вода або молоко - 75 мілілітрів; сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати начинку для біляшів потрібно:

З м'яса приготувати фарш. Звичайно, можна купити готовий, але свій все ж буде краще і це значно вплине на кінцевий смак страви. Для начинки біляшів найкраще підійде фарш, приготований з яловичини і свинини, він не повинен вийти надмірно жирним. При бажанні можна використовувати баранину, але вона має специфічний смак, що не завжди і не всім подобається.

Для соковитості начинки до фаршу необхідно додати цибулини. Їх слід почистити і нарізати дуже дрібно, а найкраще - пропустити через м'ясорубку. Після цього присипати перець і сіль, якщо якісь ще приправи подобаються вашим домочадцям - додавайте і їх. Фарш необхідно добре вимішати і влити до нього воду або молоко, це забезпечить необхідну консистенцію начинці.

Ще один спосіб надати біляші особливий смак - це обробка цибулі. Половину з необхідної кількості можна обсмажити, а половину - сирим пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати і додати до фаршу.

Найбільш смачною буде начинка у біляшів, якщо її приготувати заздалегідь і дати їй час промаринуватися в приправах протягом 10 - 12 годин - вона придбає ніжність і насичений глибокий смак.

Як робити біляші

Для приготування біляшів тісто повторно вимішуємо, скочується в джгут і нарізаємо на порційні шматочки, мачає кожен з них в борошно і розгортаємо в товстий (якщо тісто прісне) або тонкий (якщо тісто дріжджове) блін. У кожен поміщаємо столову ложку фаршу і закриваємо його всередині коржі. У класичному варіанті приготування біляшів з одного боку обов'язково залишають отвір, однак у нас такий варіант зустрічається рідко.

Коржі з фаршем необхідно залишити на 20 - 30 хвилин в теплому місці.

Після цього біляші можна випікати. Існує кілька варіантів їх приготування. Класичний спосіб - біляші попередньо обсмажуються на сковорідці з двох сторін, а після цього їх викладають на деко, змащене маслом, і випікають в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою, для того щоб вони знайшли м'якість.

Якщо ви любите рум'яні хрусткі біляші, то можете випікати їх на сковорідці, підрум'янивши з обох сторін і протушівая під кришкою на маленькому вогні близько 15 - 20 хвилин. Соняшникової олії потрібно додавати багато, щоб біляші не пригоріли. Після обсмажування на сковорідці, якщо покласти біляші в каструльку і накрити кришкою або рушником, - через деякий час вони стануть м'якими і ніжними.

Якщо ви робите справжні біляші, з отвором, спочатку їх потрібно обсмажувати з боку отвори в великій кількості масла, що покриває їх до половини. Біляші татарські зазвичай їдять з гострим соусом. Для його приготування в бульйон додають гострі приправи (гірчицю, чорний і червоний перець), вершкове масло і обсмажену цибулю. Такий соус вливають в отвір готового біляші.

Домашні біляші - це дуже смачно, ситно і подібне блюдо припаде до смаку всім домочадцям.

22 листопада 2014 року, 17:12 Кулінарія 6452

Біляші рецепт / Як приготувати біляші в домашніх умовах

Олена Терешина on 15 Січень 2013. Опубліковано в Прості рецепти

Уже прочитали: 46267 раз

Біляші досить популярний вид випічки в Росії. Ними часто перекушують на ходу мільйони росіян. Не варто й говорити, що купувати пиріжки і біляші в тому числі, на вулиці, у брудних торговок справа сумнівна і навіть небезпечне для здоров'я. Куди смачніше і приємніше з'їсти свіжу ароматну булочку, пиріжок або беляшік . прямо прямо з печі, та власного приготування.

Маючи в своєму розпорядженні свіжими продуктами, якісним м'ясом або м'ясним фаршем, можна дама, на звичайній кухні наліпити і насмажити багато біляшів і нагодувати всю сім'ю ароматно і ситно. А головне абсолютно надійно. Ви точно знаєте, що і скільки поклали в тісто і в фарш.

Як приготувати біляші в домашніх умовах?

Рецепти біляшів існують різні, але всі вони розрізняються за способом приготування тіста за складом начинки. Раніше татари тісто для біляшів робили тільки прісним, виходили біляші без дріжджів, біляші на кефірі, зараз найчастіше використовують дріжджове тісто, з якого виходять більш апетитні і пишні біляші.

Фарш для біляшів за традиційним рецептом роблять з яловичини або баранини, іноді з додаванням у фарш свинини. Крім смажених в олії або жирі біляшів, відома така різновид, як маленькі вак-біляші. Такі біляші випікають в духовці або в хлібопічці.

Як ліпити біляші?

Якщо вам здається, що це важко, то ви помиляєтеся. Спеціально для цього випадку існує варіант ледачих біляшів, більше схожих на великі оладки з м'ясною начинкою.

Класичний беляш по-татарськи готують виключно з м'ясом. Однак сьогодні на лотках зустрічаються і біляші з картоплею, і з сиром, і з куркою і навіть з рибою. Приготування і продаж гарячих біляшів стало хорошим дохідним бізнесом, адже біляші у нас люблять практично всі. Як би спокусливо не виглядав беляш в магазині або на лотку, найсмачніші біляші звичайно домашні. Рецепти приготування біляшів в цій статті підкажуть вам, як приготувати смачні біляші будинку.

Секрети приготування смачних домашніх біляшів:

    Біляші зручніше обсмажувати в утятніце або в іншому посуді з широким товстим дном. У процесі смаження необхідно додавати в отвір біляші ложкою киплячу олію, тоді фарш прожарітся швидше. Викласти обсмажені біляші на паперовий рушник або серветки, щоб видалити зайвий жир і масло, так можна зменшити калорійність біляші.

Рецепти біляшів

Рецепти Біляші домашні

    1 п. Сухих дріжджів 2 ст. води або молока (що є в будинку) 2-4 л. вершкового масла 1 ст. л. цукру 2-3 яйця 1 ч. л. солі 1-1,5 кг борошна (скільки візьме тісто) Начинка . м'ясний фарш з цибулею. як на котлети

(Натисніть на це посилання для перегляду рецептів м'ясного фаршу)

Рідина підігріти, всипати цукор, сіль, масло. Вбити яйця, дріжджі. Ввести муку і приготувати м'яке еластичне тісто. Дати підійти кілька разів. Розділити тісто на кульки. Кульки розкачати. З тіста вирізати кружки, тонко розкочують, в середину викласти фарш з сирого м'ясного фаршу з цибулею, заліпити і приплюснути, в середині тесту залишити дірочку і смажити на сковорідці. Можна викласти на деко, дати ще раз підійти, перш ніж ставити випікати в гарячу духовку.

Маленький секрет. Чим м'якше тісто, тим ніжніше готові пироги. Тісто краще зробити таким м'яким, щоб з нього можна було ледве-ледве зліпити пиріжки. Зате смак таких біляшів просто дивовижний.

Біляші з рибою / біляші рецепт

    3 склянки борошна 100 гр. вершкового масла, 1 ст. л. цукру 1 п. дріжджів, 1 склянка води 1/3 ч. л. солі.
    0,5 кг філе будь-якої риби Ріпчасту цибулю 1 ст. л. борошна 2 ст. л. рослинного масла сіль, перець, жир або масло для смаження.
Приготувати тісто з борошна, води, вершкового топленого масла, яєць та інших інгредієнтів. Дати підійти 2-3 рази. Обробити на кульки і розкачати. Для начинки рибне філе відварити до напівготовності, нарізати цибулю і спасерувати з борошном, потім пропустити рибне філе через м'ясорубку, додати цибулю, сіль, перець і перемішати. Викласти начинку на розкачане тісто. Зліпити біляші і смажити звичайним способом.

Ось обіцяний відео рецепт покрокового приготування біляшів.

Відео рецепт приготування біляшів

Як приготувати домашні біляші: ситна їжа для зими

23 жовтня. Олександра Бондарєва

Домашні біляші по ситості замінюють повноцінний обід або вечерю, до того ж, це відмінний варіант для перекусів між основними прийомами їжі.

Справжні біляші є круглу ватрушку з м'ясною начинкою. Але останнім часом з'явилося безліч інших варіацій біляшів: з картоплею, капустою, куркою, рибою і навіть сиром. Ми ж розповімо як приготувати домашні біляші за класичною рецептурою - на дріжджовому тесті з м'ясною начинкою.

У різних рецептурах біляшів зустрічаються способи приготування на прісному, листковому тісті або на кефірі. Але саме завдяки дріжджового тесту, біляші виходять більш пишними, ніжними і апетитними.

Рецепт домашніх біляшів

Фарш для біляшів найкраще робити з кількох видів м'яса: нежирної яловичини і свинини з додаванням невеликої кількості жирної баранини. Тоді біляші виходять більш соковитими і ніжними.

    Молоко (1 склянка); Борошно пшеничне (2,5-3 склянки); Яйце (1 шт.); Дріжджі сухі (1 пакетик); Рослинна олія (6-4 ст. Ложок); Цукор (1 ст. Ложка); Сіль (0,5 ч. Ложки).
    Змішаний фарш (700 грам всього); Цибуля ріпчаста (2-3 шт.); Холодна вода (0,5 склянки); Сіль і чорний мелений перець (за смаком).
    Рослинна олія без запаху.
Беремо цукор і сухі дріжджі і розчиняємо їх в теплому молоці. Ставимо на 15 хвилин в тепле місце, щоб дріжджі трохи піднялися. Дві склянки борошна насипаємо в миску, додаємо туди сіль. Яйце кімнатної температури трохи збиваємо. Робимо в борошні невелике заглиблення і обережно вливаємо туди збите яйце, піднялася опару і рослинне масло. Замішуємо тісто акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Сильно і довго перемішувати не можна! Якщо тісто здається тобі занадто липким, можеш додати трохи борошна. Як тільки тісто відлипає від рук, обмазуємо його рослинним маслом і прибираємо в тепле місце. Піднімається тісто для біляшів приблизно годину (збільшується приблизно в 2-2,5 рази). У м'ясний фарш додаємо трохи дрібно нарізану цибулю (лука повинно бути 1/3 від всього м'яса), солимо, перчимо, додаємо холодної води (щоб тісто вийшло більш соковитим і швидше готувалося). Коли тісто підніметься, трохи приминає його. Якщо тісто все ж здається тобі занадто рідким, додай трохи борошна. Тісто викладаємо на обробну дошку і поділяємо на невеликі кульки. Кожна кулька розгортаємо в корж товщиною 3-5 мм. Кладемо на коржі фарш - не надто багато, щоб м'ясо при смаженні дійшло до готовності (1-2 ст. Ложки). З'єднуємо краю до центру «спідничкою» і залишаємо в середині невеликий отвір. Потім злегка прішлепиваем заготовку долонькою, щоб фарш рівномірно розподілився всередині. Краї навколо дірочки злегка обжимаємо пальцями, щоб фарш трохи виступав над тестом. Це робиться для того, щоб фарш при смаженні не "провалився» в тісто. Сковороду нагріваємо на сильному вогні, наливаємо рослинне масло. Біляші викладаємо на сковороду дірочкою вниз, залишаючи між ними достатні проміжки, щоб вони не злиплися. Робимо середній вогонь. Можеш накрити біляші кришкою, щоб вони швидше приготувалися. Смажимо біляші з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Викладаємо готові біляші на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Якщо ти раптом виявиш, що в беляшах кілька сирувата начинка (це буває в перший раз, поки не призвичаїлися), можеш довести їх до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Рекомендації з приготування домашніх біляшів

Щоб біляші вийшли соковитими, просмаженими, що не жорсткими, що не пригорілими, необхідно в точності дотримуватися рецептуру і знати деякі секрети їх приготування.

    Масло при смаженні не повинно бути перегрітою або недогріти. Якщо воно буде перегрітою, тісто в біляші швидко обвуглиться, в той час, як начинка ще не буде готова. Якщо масло недостатньо прогріти, беляш почне вбирати в себе занадто багато масла і вийде дуже жирним. Щоб фарш в біляші був більш соковитим і ніжним, можна замість води додати в м'ясну начинку молока або трохи вершків. Щоб фарш був досить просмаженим, при смаженні потрібно ложкою додавати в отвір для фаршу киплячу олію. Готувати біляші найкраще в товстостінній посудині: утятніце або казанку, щоб вони добре пропікалися. Масла для приготування біляшів повинно бути достатньо - воно повинно доходити приблизно до половини біляші (тобто практично готуємо у фритюрі). Якщо процес формування біляшів з дірочкою здається тобі занадто складним, ліпити біляші можна і в формі ватрушки, трикутника або круглого пиріжка.

Процедура приготування біляшів на перший погляд може здатися дуже складною, але, якщо ти будеш дотримуватися всі пропорції продуктів і чітко дотримуватися даних рекомендацій, цей процес принесе тобі масу задоволення і чудовий результат.

Ротару:и даже после 45 лет Ваша кожа будет свежей и подтянутой, если...

Добавляю 1 каплю и СЕКС с мужем длится по 2-3 часа. Потенция железная!

Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...

При простатите и вялой потенции никогда не трогайте свой...

Вам кричу! Если ноют колени и тазобедренный сустав cразу убирайте из рациона...