Главная » Як зробити » Технологічна інструкція з виробництва бетону

Технологічна інструкція з виробництва бетону

ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ З ВИРОБНИЦТВА рибних пресервів

Пресерви пряного посолу

Для виготовлення пресервів пряного посолу використовують рибу сирець охолоджену або морожену наступних видів: анчоус довжиною не менше 10 см; кільку балтійську і чорноморську довжиною не менше 8,5 см; кільку північноморську довжиною не менше 10 см; мойву жирну з масовою часткою жиру не менше 6,5% довжиною не менше 11 см; в обезголовленому вигляді не менше 10 см; пелядь озерну і ставкову довжиною не менше 8,5 см; ріпус довжиною не менше 16cм; ряпушку довжиною не менше 8,5 см; ряпушку сибірську довжиною не менше 17 см; сайру (сирець або охолоджену) довжиною не менше 17 см; салаку завдовжки не менше 9 см; оселедець атлантичну з масовою часткою жиру не менше 6,0% довжиною не менше 9,5 см; оселедець атлантичну, виловлюють в Балтійському морі, з масовою часткою жиру не менше 6% довжиною не менше 18 см; оселедець біломорську (мінімальною довжиною не менше встановленої правилами рибальства); оселедець азово-чорноморську (дрібну і середню) довжиною не менше 9 5 см; оселедець круглу з масовою часткою жиру не менше 12% довжиною не менше 13,5 см; оселедець івасі (сирець або охолоджену з масовою часткою жиру не менше 6% довжиною не менше 17 см; оселедець тихоокеанську дрібну (озерну) з масовою часткою жиру не менше 6,0% довжиною не менше 9,5 см; оселедець тихоокеанську дрібну жирну, виловлюють в затоках Анива і Терпіння, з масовою часткою жиру не менше 12% довжиною не менше 17 см; оселедець тихоокеанську дрібну жирну з масовою часткою жиру не менше 12% довжиною від 19 до 22 см; тугун (оселедець сосвінскую довжиною не менше 8,5 см ; тугун Ленський і енисейский довжиною не менше 8,5 см, тюльку довжиною не менше 5,5 см; хамсу довжиною не менше 8,5 см.

Для виготовлення пресервів може бути використаний напівфабрикат спеціального або пряного посолу.

Допускається використовувати напівфабрикат простого засолу для виготовлення пресервів з каспійської кільки, чорноморської кільки, хамси, тюльки.

Масової кухонної солі в напівфабрикатах, які направляються на виготовлення пресервів, не повинна бути більше 10%. Пресерви. з жирної мойви, північноморської кільки, атлантичної, біломорською оселедця виготовляють з риби-сирцю, охолодженої або мороженої.

Пресерви «Кільки талліннським пряного посолу», «Кільки ризькі пряного посолу», «Кільки ризькі з вином», «Кільки ленінградські пряного посолу», «Кільки балтійські з кропом», «Кільки балтійські пряного посолу з часником» виготовляють з балтійської і північноморської кільки сирцю і охолодженої довжиною не менше 9,5 см, з масовою часткою жиру не менше 8%.

Пресерви: з сайри виготовляють з риби-сирцю і охолодженої риби.

Для виготовлення пресервів з кільки чорноморської і хамси допускається використовувати солоний напівфабрикат з терміном зберігання не більше 1 міс.

Риба, яку направляють на виготовлення пресервів, повинна бути охолоджена до температури в тілі риби не більше 5 ° С, оселедець івасі - до температури в тілі риби від 0 до 3 ° С.

Директор з виробництва

Статус документа - 'діючий' .

0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Директор з виробництва" відноситься до категорії "Керівники".

1.2. Кваліфікаційні вимоги - повна вища освіта відповідного напряму підготовки (магістр, спеціаліст). Післядипломна освіта в галузі управління. Стаж роботи за професіями керівників нижчого рівня - не менше 5 років.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:

- закони, постанови, укази, розпорядження, рішення та інші нормативно-правові акти органів державної влади і місцевого самоврядування, які регулюють порядок діяльності підприємства;

- профіль, спеціалізацію й особливості структури підприємства;

- можливості ефективного використання виробничих потужностей, наявних технологічних процесів, їх реструктуризації або заміни;

- організацію складського господарства, транспортних і вантажно-розвантажувальних робіт на підприємстві;

- порядок розроблення і затвердження бізнес-планів та програм виробничо-господарської діяльності;

- організаційну техніку та засоби механізації оперативного обліку і регулювання процесу виробництва;

- ринкові методи господарювання та управління;

- перспективи, вітчизняні і світові тенденції технологічного, технічного, економічного і соціального розвитку галузі й підприємства;

- вітчизняні і зарубіжні досягнення науки та техніки у відповідній галузі виробництва;

- основи економіки, менеджменту, маркетингу, організацію виробництва, праці та управління;

- етику ділового спілкування;

1.4. Директор з виробництва призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.5. Директор з виробництва підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Директор з виробництва керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Директор з виробництва під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Керує роботою з оперативного регулювання процесу виробництва, спрямованого на забезпечення ритмічного випуску продукції згідно з планом та договорами постачання при дотриманні стандартів і технічних умов на її якість.

2.2. Координує роботу функціональних та виробничих підрозділів з оперативних питань, пов'язаних з виробничою діяльністю підприємства, вживає заходів щодо забезпечення ритмічності календарних планів виробництва, запобігання та усунення порушень перебігу виробничого процесу.

2.3. Забезпечує розроблення бізнес-планів і календарних графіків випуску продукції на підприємстві та в його підрозділах.

2.4. Організовує контроль за забезпеченням виробництва технічною документацією, устаткуванням, інструментом, матеріалами, комплектуючими виробами, транспортом, вантажно-розвантажувальними засобами тощо, а також за здійсненням підготовки виробництва нових видів продукції.

2.5. Забезпечує ведення виробничо-оперативної документації на підприємстві, організацію збирання, оброблення і накопичення оперативної інформації з питань виробничої діяльності підприємства, розроблення та впровадження заходів щодо зниження непродуктивних витрат, підвищення продуктивності праці та ефективності виробництва.

2.6. Бере участь у роботі з: розроблення довгострокових програм розвитку виробництва, розгляду та погодження проектів виробничих одиниць, що будуються та реконструюються, аналізу техніко-економічних показників роботи і результатів фінансово-господарської діяльності підприємства, проведення заходів щодо удосконалення структури управління, визначення потреби в матеріально-технічних ресурсах; розроблення заходів щодо економії матеріальних ресурсів.

2.7. Розглядає і погоджує подані виробничими підрозділами розрахунки потреб у обладнанні та матеріалах.

2.8. Контролює виконання заходів щодо поліпшення організації виробництва, дотримання технологічної дисципліни та правил з охорони праці.

2.9. Організовує розроблення положень про підрозділи та посадових інструкцій працівників.

2.10. Забезпечує ведення та своєчасне подання встановленої документації та звітності.

2.11. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.12. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

3.1. Директор з виробництва має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Директор з виробництва має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Директор з виробництва має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

3.4. Директор з виробництва має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Директор з виробництва має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Директор з виробництва має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Директор з виробництва має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Директор з виробництва має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Директор з виробництва має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Директор з виробництва несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Директор з виробництва несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Директор з виробництва несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Директор з виробництва несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Директор з виробництва несе відповідальність за правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Директор з виробництва несе відповідальність за завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Директор з виробництва несе відповідальність за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

Виробництво печива: як грамотно організувати бізнес

Ласуни були і будуть завжди. Тому виробництво печива як бізнес цілком себе виправдає. Різноманітність видів цих ласощів відкриває широке поле для розвитку діяльності, але починати доведеться з малого. І якщо до цього майбутній підприємець нічим подібним не займався, то йому потрібно розібратися в нюансах виробництва.

кондитерський лікнеп

Печивом прийнято вважати борошняні кондитерські вироби з пористою структурою. Вони можуть мати просту форму: коло, квадрат, прямокутник, бути фігурними, але їх відрізняють невелика товщина і низька вологість.

Залежно від виду конкретного печива і рецептури приготування список інгредієнтів може бути досить значним, хоча основа завжди одна і та ж:

  • борошно;
  • молоко і молочні продукти;
  • яйця;
  • цукор;
  • різного виду жири.

Обов`язковою вважається додавання розпушувача і різних ароматизаторів.

Для кожного виду солодкої продукції використовується певний вид тесту:

  • Пружна, в`язка і пластична маса стане основою для затяжного печива.
  • Пластична, легко піддається формуванню суміш піде на цукровий різновид солодощів.
  • Дріжджі, що використовуються при приготуванні в`язкого тесту, дозволять випікати галети і крекери.
  • Додавання вівсяних пластівців і деяких інших інгредієнтів дасть можливість виробляти смачну і поживну вівсяне печиво.

Освоюємо ази виготовлення

Пісочне печиво може бути приготовлено виймальних або печива способом. Перший варіант передбачає використання цукру і жиру в великих кількостях. Це робить таке тісто пластичним більшою мірою, ніж пісочно-відсадних.

Технологія по виробництву печива включає в себе кілька етапів.

  1. Підготовчий. Тут потрібно відміряти і належним чином підготувати всі продукти, які будуть застосовуватися при приготуванні печива.
  2. 3амес. Відповідно до рецептури інгредієнти завантажуються в тестомесильную машину в суворій послідовності. Перше заміс триває від 10 до 15 хвилин. Слідом завантажуються яєчний порошок, меланж, згущене молоко та інші продукти, передбачені рецептом, включаючи рідину. 8-10 хвилин тісто вимішує повторно, а після того, як в нього додадуться просіяне борошно, крохмаль і цукровий сироп, тістомісильна машина працює ще 5 хвилин.
  3. Формування виробів. Більшість підприємств на даному етапі воліють ручна праця. Співробітники виймають тісто з машини, ділять на частини приблизно по 8 кг, з яких беруть невеликі порції. Далі вручну проводиться розкочування пласта, а за допомогою фігурних виїмок з нього вирізається заготівля майбутнього печива. Швидше і більш технологічні використовувати автоматизовану лінію, якщо це можливо.
  4. Випікання. При потрібній температурі фігурки з тіста запікаються.
  5. Упаковка готової продукції. Після охолодження готового печива воно фасується та упаковується для подальшого зберігання та відправки в торгові точки.

Секрети вівсяного печива

Технологічна інструкція з виробництва вівсяного печива хоч і має деяку схожість у різних виробників, але все-таки різниться за рахунок інгредієнтів і способу замісу. Саме тому однакові на вигляд солодощі мають різними смаковими і споживчими властивостями.

Виробництво вівсяного печива теж передбачає описані вище етапи. Формування проводиться метолом відсадження, а основний секрет ховається на етапі замісу: маргарин і цукровий пісок не просто змішують, а збивають близько 15 хвилин, поки не вийде пишна і однорідна маса. Далі додають по черзі меланж, емульгатор (паста для збивання), паленки, ароматизатор і сорбінову кислоту. Після кожного введеного інгредієнта тісто вимішують до 4-х хвилин. Потім до загальної маси замішуються вівсяні пластівці (які не передбачають варіння) протягом 8-10 хвилин.

Після настає черга наповнювача. В його ролі може виступати:

У фіналі в тісто додається розпушувач і борошно. Разом з ними тісто вимішують ще 2-4 хвилини.

Така рецептура дає тесту і готовим виробам ряд переваг (крім смакових):

  • з такої маси добре формуються заготовки;
  • структура печива рівномірно пориста;
  • вироби мають обсягом, а після випічки вони стають хрусткими і розсипчастими.

Описана технологія виробництва здобного вівсяного печива може застосовуватися і з виключенням зазначених наповнювачів або їх заміною, наприклад, родзинками. Взагалі, якщо спочатку і доведеться застосовувати вже кимось розроблені і випробувані рецептури, то в подальшому потрібно прагнути до винаходу свого фірмового вироби.

По-перше, це вигідно відрізнить вашу продукцію від печива конкурентів, а по-друге, може бути, саме цей «фамільний секрет» викличе фурор на ринку солодощів?

Обладнання для виробництва

Лінія з виробництва печива може бути відкрита як самостійний напрям бізнесу або стати доповненням до вже наявного виробництва хлібобулочних виробів. При другому варіанті буде потрібно менше вкладень.

Щоб випускати печиво промислового виробництва, буде потрібно закупити:

  • Тістоміс універсальний з Z-подібними лопатями. Цей апарат підійде для приготування тіста на будь-які вироби і може навіть змішувати фарш. Обертання його лопатей відбувається з різною швидкістю, що сприяє рівномірному розмішуванню інгредієнтів. Швидкість роботи можна регулювати, запобігаючи налипання тіста на рухомі деталі.
  • Ротаційні машини для формування, якщо не планується використовувати на цьому етапі ручна праця.
  • Конвекційні компактні печі або великі за обсягом ротаційні. Важливо, щоб час розігріву у обраній моделі було мінімальним, поворотна платформа представляла собою надійний механізм, а дверцята мала термостойкое ущільнення та інші рівні захисту. Герметична пекарна камера забезпечить рівномірний пропікання виробів. Не варто економити на даному виді обладнання, адже від його якості залежить кількість браку.
  • Устаткування для глазурування печива бажано, але не обов`язково. У більшості випадків ця операція (як і обсипання горіхом або створення малюнка з глазурі) проводиться вручну.

Перераховане обладнання для виробництва печива поставляють і російські, і зарубіжні компанії. При цьому основне, з чого складається вартість, - це можливості і функції апарату. Асортимент безпосередньо залежить від можливостей формуючої машини. Тому немає гарантії, що техніка, спочатку розрахована на пісочне печиво, підійде в якості обладнання для виробництва пряників і вівсяного печива.

Як правило, російські аналоги не мають можливості для швидкого перенастроювання на інший формат виробів. Тому «наше» обладнання для виробництва печива відрізняє менша ціна, в той час як «італійка» вийде в діапазоні від 15 до 35 000 в доларовому еквіваленті.

Виходячи з вищесказаного, краще відразу купувати обладнання для виробництва печива та пряників, щоб таким чином створити заділ для подальшого розвитку, коли буде потрібно значно розширювати асортимент.

Як відкрити виробництво печива: Відео

Ротару:и даже после 45 лет Ваша кожа будет свежей и подтянутой, если...

Добавляю 1 каплю и СЕКС с мужем длится по 2-3 часа. Потенция железная!

Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...

При простатите и вялой потенции никогда не трогайте свой...

Вам кричу! Если ноют колени и тазобедренный сустав cразу убирайте из рациона...